プロフィール
Author:* はな * です
きれいな食材を美味しく
食べれば
はぁ幸せ(*´∀｀*)
こんな時代に
我が家にはオーブンも
炊飯器もなくて・・・。
包丁とフライパン、
土鍋が
我が家の大事な
まかない道具♪です。
いつか
でっかいオーブン欲しいなっ
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栗の渋皮煮が作れる日を首を長くして待ってたじょぉぉ
果てしなくおいしい (*´∀｀*) 秋の味覚です。
これは一切手を抜かず、
丁寧に仕上げていただきたい。
私は、この過程自体が楽しくて、いとおしく、
リラクゼーションの時間です。
栗 １��
重曹 大さじ１杯（←私は使わないが）
糖分 栗の５０〜７０％
内 ２割程度を水あめにする
塩 一つまみ
栗がゆったり入る鍋にお湯を沸かし
火を止め栗を浸らせる。
（これから鬼皮を剥くのでやわらかくします）
約２０分ほど浸せばよいかなと･･･
もし、浮いてくるものがあれば
深追いすることなく、削除しましょう。
虫君がいます。
なんか、かわいい(*￣・￣)
私は、包丁で軽くめくりながらバリバリと向きます。
ただし、想像以上に鬼皮は，薄いです。
気をつけて。
コツさえ覚えれば楽しいですよぉ。
はさみなども売られてます。その場合は、下からグイと剥がすほうが上手く行くみたい。
はいっ(^.^)いっちょあがりぃ〜♪
渋皮は、絶対に傷つけないでね。
煮崩れします。
もし破れたり、傷ついてしまったら、脱落組みへ・・・
我が家の場合、焼きます。（これはこれでおいしいね）
準備完了です。
これからは、アク抜きに入りますよぉ
栗がしっかり浸る鍋で煮ていきます。
一回目は必ず水から茹でだしてください。
すごいでしょう ((≧ω≦))
グラグラと踊らせながら煮ていくと、やはり煮崩れを起こします。
沸騰したら火を弱め、
２０分を目処にお湯を変えていきます。
（わたしは使った事がないですが）
最初のあく抜きの時に重曹を入れると、
アク抜きが楽になるみたいです。
一度目のアク抜きが終了。
ボールに栗をあけ、お水を張る。
（流水が強すぎてはいけません）
この段階ではまだ栗自体がさほどやわらかくなっていない
かもしれませんが
それでも、崩れやすいものです。
丁寧に扱ってね。
一旦栗を洗うのですが、
このとき、渋皮についている毛を丁寧に取り除いていきます。
ただし
深追いすることなく、取れる範囲で収めます。
２度目のあく抜き・・・
まだまだ、アクが強いね。
上記の工程を繰り返します。
栗を洗いながら、毛を取り除いてね。
ゆで汁が透明で、ややワイン色っぽい状態まで着たら、無事終了
☆-ヽ(*´∀｀)八(´∀｀*)ノｲｴｰｲ
だいたい４回くらいかしら･･･
栗にもよるかもしれませんね。
この段階までに一体いくつの栗が脱落していったことやら･･･
（その都度おいしくいただきましたが）
シロップに漬け込んでいきます
上記糖分と塩を鍋に入れ栗がゆったり浸る程度の水を目安に
入れ、糖分が溶ける程度に暖めます。
その中にきれいに洗った栗を（←この段階で筋やワタが一切残っていないようにする）
そっと加え一旦沸騰させてから
火を弱め１５分ほど煮た後火からおろす。
その状態で１晩置きましょう。
必ず放置しましょう
翌朝･･･待ちに待った渋皮煮の完成です
うへへっヽ（∇⌒ヽ）（ノ⌒∇）ノひゃっほぉい〜
口の中に放り込んでください！！
たまりませんから〜(o￣∇￣o)
この味を知ると毎年作らずには置けません。
はぁ（*´∀｀)．☆．。．:*.
しあわせ〜
ちなみにこれ、そのままでは保存できません。
自宅用であれば小分けにして冷凍庫へ
ご贈答であれば
ガラス瓶にて脱気してください。
もしよろしかったら、明日にでもアップしましょうね。これ↑
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